安定した酵母を追い続けようやくたどりついたのが、地元秋田の生糀と実家のお米とご飯で起こす酒種酵母。
この秋田生まれのの深い味わいの酵母は、何でも語尾に”こ”を付ける県民性と糀(こうじ)を掛けて「秋田っ糀(あきたっこ)」と名付け、商標登録しました。
材料は酵母と国産小麦、自然塩と水のみ。
ハード系のパンには南部小麦。
食パンには、北海道小麦の「ゆめちから」「キタノカオリ」を使用。
さらに、塩はフランスの”海の果実”ゲランド塩を使用しています。
遠赤外線で焼く石窯風の輻射窯ガスオーブンを使用。
ガスの適度な水分と包み焼の効果で、外はパリっと香ばしく、中はもっちりでほっこりとした余韻が続くパンを焼き上げます。
自家製酵母パンは、保存性が高く味も長持ちなど優れた特徴を持っています。
焼きたても美味しいですが、1日、2日とおくと香りが引き立ち、甘味が増します。
湿気のない涼しい場所で1週間ほど持ちますので、変化する味をお楽しみください。
霧吹きで湿らせ、トースターで焼くと、焼きたての味に戻ります。
お箸の国の中でも、米どころ・秋田の私たち。
普段は、平日は、しっかりご飯を食べてほしいから・・・
土曜日は自家製酵母パンの隣に、旬のくだものや季節限定の彩豆のおかしたちが並ぶことも。
使用する材料は、無添加でからだにやさしいものたち。湿度の低い時期には、銅製の型でしっかり焼き込むバリッとしたカヌレ。秋には地元で採れた旬のりんごで作る紅玉りんごタルト。クリスマスには、スパイスを効かせこんがり焼いたアーモンドスライスを練り込んだシュトーレンなど。コーヒー時間を彩るおかしたちも季節を感じながらお召し上がりください。
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